L’encas d’Anko – Taiyaki Maison
L’encas Anko c’est des taiyaki maison, issus de la cuisine de rue japonaise et revisités avec des saveurs françaises. À l’image de la street food asiatique, mon stand de cuisine mobile privilégie la simplicité, le fait maison et le contact avec le public. Basée entre Toulouse et Albi, je me déplace sur les marchés, festivals et événements, auprès des particuliers, associations et entreprises, pour faire découvrir cette spécialité.
Parcours professionnel entre études et terrain
Après des études dans le tourisme (BTS VPT, Licence Culture et Patrimoine à Clermont-Ferrand), j’ai rapidement compris que je préférais vivre les voyages plutôt que les vendre. Un stage d’un mois chez un tour-opérateur à Hanoï, puis de nombreux voyages en sac à dos, m’ont menée à parcourir l’Asie à plusieurs reprises, mais aussi l’Amérique centrale et différents pays européens.
Pendant plusieurs années, j’ai alterné voyages et saisons dans la restauration (campings, bars, restaurants), notamment à Toulouse.
J’ai ensuite travaillé dans une conciergerie, entre gestion logistique et accueil des voyageurs, avant d’évoluer dans le secteur immobilier, à l’accueil d’une agence. Ces expériences locales ont renforcé mon sens de l’organisation, de l’adaptabilité et de la relation client.
Une cuisine inspirée du voyage
Ces voyages ont été un véritable déclic. J’y ai découvert une multitude de couleurs, de goûts et de textures inconnues, des produits parfois surprenants, choisis au hasard, avec une réponse immédiate en bouche.
Derrière chaque étal ou chariot ambulant se cache l’histoire d’une famille, faite de gestes répétés, de recettes uniques et d’une spécialité patiemment maîtrisée.
Cette cuisine ambulante, souvent portée par des stands ingénieux faits de peu, est libre, vivante et généreuse. C’est cet esprit qui m’a profondément marquée et qui nourrit aujourd’hui mon travail.
Créer, transmettre, faire plaisir
En 2022, avec Valentin, un ami de voyage, nous concevons notre premier stand et testons nos recettes. sur les marchés de plein vent et de quartier. Très vite, la rencontre avec le public confirme l’évidence : le projet trouve sa place. Encouragée par l’accueil des clients et par la liberté qu’offre l’indépendance, je fais le choix de me consacrer pleinement à Encas Anko.
La création est au coeur de la démarche. J’ai d’abord conçu et construit une remorque tractée à vélo, pensée pour une cuisine simple, mobile et responsable. Puis, afin de pouvoir intervenir sur des événements culturels plus éloignés et de plus grande ampleur, j’ai investi dans un véhicule.
Aujourd’hui, je rénove une remorque destinée à devenir mon foodtruck. Imaginer, transformer, décorer et mettre en mouvement : faire évoluer le stand et les recettes est une source constante d’inspiration.
Une cuisine de rue engagée et sur mesure
Je développe l’encas d’Anko seule, en étant attentive à l’impact environnemental de mon activité. Cela se traduit par des choix de stratégie de développement, une sélection réduite de produits importés, une utilisation raisonnée des emballages, ainsi que le recours à des fruits et légumes issus d’une agriculture locale, de saison et raisonnée.
Imaginer, transformer et faire évoluer le stand comme les recettes fait partie intégrante du projet, avec l’envie de proposer une cuisine sincère, respectueuse et adaptée à chaque événement, qu’il soit public ou privé, en service traiteur comme lors d’ateliers culinaires.