Le taiyaki, une création née au Japon moderne
Le taiyaki apparaît au Japon au début du XXᵉ siècle, durant l’ère Taishō. Inspiré de l’imagawayaki (gâteau rond fourré à l’anko), il se distingue par sa forme de poisson, choisie pour sa forte symbolique.
À l’époque, le tai (dorade) est associé à la chance, aux célébrations et à la prospérité. Donner cette forme à un dessert populaire permet de le rendre immédiatement attirant et accessible.
Une gourmandise populaire et festive
Rapidement, le taiyaki devient un incontournable des yatai, les stands de street-food japonaise.Vendu chaud, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, il accompagne les festivals, les sorties d’école et les promenades urbaines.
Sa popularité repose sur un équilibre simple :
- une pâte légère
- une garniture généreuse, traditionnellement à l’anko
- une cuisson qui met en valeur le contraste des textures
Le taiyaki devient ainsi un dessert du quotidien, profondément ancré dans la mémoire collective japonaise.
Sa popularité repose autant sur son goût que sur son apparence : une pâtisserie simple, mais joyeuse, que l’on reconnaît au premier regard.
Le bungeoppang : le cousin coréen du taiyaki
Le taiyaki ne s’est pas arrêté aux frontières du Japon. En Corée du Sud, on retrouve une pâtisserie très proche appelée bungeoppang (붕어빵), littéralement « pain en forme de carpe ».
Introduit en Corée durant la période d’occupation japonaise au début du XXᵉ siècle, le bungeoppang s’est peu à peu émancipé pour devenir une spécialité coréenne à part entière. Comme le taiyaki, il est généralement fourré à la pâte de haricot rouge sucrée, mais on trouve aujourd’hui de nombreuses variantes.👉 Plus d’informations sur le bungeoppang :
https://www.korea.net
Deux cultures, un même esprit de street-food
Bien que très similaires visuellement, le taiyaki et le bungeoppang reflètent chacun la culture de leur pays.
- Au Japon, le taiyaki reste fortement lié à la symbolique du tai et aux fêtes traditionnelles.
- En Corée, le bungeoppang est souvent associé à l’hiver et à la street-food réconfortante, consommée dans les rues par temps froid.
Ces deux desserts illustrent parfaitement la façon dont une recette peut voyager, s’adapter et s’enrichir culturellement.
Une tradition toujours vivante
Aujourd’hui, le taiyaki continue d’évoluer : nouvelles garnitures, approches artisanales, ingrédients locaux. Pourtant, son essence reste la même : un dessert simple, populaire et porteur de sens.
Dans mon travail artisanal, je m’inscris dans cette continuité : respecter l’origine du taiyaki tout en lui donnant une place contemporaine, ancrée dans le territoire et le fait maison.
👉 Découvrir le taiyaki artisanal : https://encasanko.fr/category/taiyaki
Sources et approfondissements
https://www.japan-guide.com
https://www.nippon.com/fr
https://www.japan.travel/fr
https://www.korea.net
https://www.maangchi.com
